cómo hacer helados caseros cremosos y saludables

Trucos para que tu helado casero sea saludable, cremoso y keto

Si sigues estos trucos tu helado casero cristalizará menos y será mucho más cremoso.

Después de llevar un mes entero haciendo sin parar recetas de helados keto saludables, puedo decir que ya me sé todos los trucos para que no quede como una piedra.

En realidad llevo desde siempre haciéndome mis propios helados caseros, pero este mes me propuse sacar un EBOOK GRATUITO con mis recetas favoritas, y me ha tocado hacer sesión intensiva de helados para las fotos del ebook.

Te lo dejo por aquí para que te los descargues, ¡vas alucinar!

Hay 26 recetas para todos los gustos: helados de hielo, de crema y toppings.

Helados clásicos en versión casera como el Frigopie, el Magnum, la Comtessa, el Mcflurry, el Flash…

Y helados modernos, como el famoso Cookie Dough, o el helado de aguacate.

Vamos, que hay tantas recetas que no vas a saber por cual empezar.

Además todas las recetas son keto, sin azúcar, sin gluten y muchas de ellas también sin lácteos.

¿Te dará tiempo a probarlas todas antes de que acabe el verano? 😋

 

 

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🔶 También disponible en formato impreso: Libro Helados Keto

 

 


Si has probado alguna vez a hacer un helado casero, habrás visto que cuando lo sacas del congelador y te dispones a servirlo usando el sacabolas, está superduro.

Esto se debe a varias razones

1️⃣ La primera es que al ser un helado casero no lleva ningún conservante ni ningún ingrediente “artificial”, como los que compras en el supermercado.

Todos estos ingredientes extra que hacen que sean supercremosos, nosotros no los tenemos. Pero por otro lado, evitamos todos estos ingredientes que no son nada saludables.

2️⃣ Además, si encima quieres hacer el helado keto, sin azúcar, el eritritol, que es el endulzante que solemos usar en keto, cristaliza mucho al congelarlo.

Teniendo en cuenta estos dos grandes factores, voy a darte una serie de soluciones que a mi me han funcionado muy bien.

Creo que todo el mundo debería saberlas, para así hacer helados más cremosos.

Hay dos etapas del helado en las que podemos ayudar a que quede más cremoso:

  • Mientras se cocina.
  • Después de cocinar.

 

 

Trucos para hacer un helado casero cremoso mientras se cocina

Elegir el endulzante adecuado

Desgraciadamente en España estamos bastante limitados con el tipo de endulzante que podemos utilizar.

Yo en keto suelo usar como endulzante el eritritol.

El eritritol es un polialcohol que tiene un sabor bastante bueno (a mi la estevia no me gusta) y no da tantas molestias intestinales como otros polialcoholes como el sorbitol.

Cada vez se utiliza más como endulzante, de hecho hasta se puede encontrar en mercadona.

El problema es que como te comentaba antes, el eritritol cristaliza.

Con los helados sin azúcar nos encontramos ante la situación de tener que buscar nuevas alternativas que endulcen, que ocupen espacio, y que no cristalicen.

Que yo conozca existen dos opciones mucho mejores para los helados: el xilitol y la alulosa.

 

🔹El xilitol 

Es otro endulzante keto y es también un polialcohol. 

Yo no los suelo recomendar de forma general porque tiene el índice glucémico más alto que el eritritol y además es supervenenoso para los perritos y los gatitos. Si usas eritritol ten mucho cuidado de que tus mascotas no se lo coman.

El xilitol es una de las opciones para hacer helados caseros más cremosos, pero no es la mejor.

A parte de que cristalice un poquito tiene el índice glucémico de 10 -12, frente al eritritol, que tiene 0.

No está tan mal pero tampoco es ideal.

 

🔹La alulosa 

El segundo endulzante keto que te puede ayudar a que tu helado quede cremoso, es la alulosa.

La alulosa es un endulzante de origen natural pero desgraciadamente su comercialización de momento está prohibida en Europa.

Si vives fuera de España lo puedes comprar sin problema, pero si vives aquí, tienes que comprarlo a través de algún proveedor externo.

Te dejo el link del que yo he encontrado, que es un mayorista que lo trae, pero que sepas que a nivel comercial ninguna marca lo puede vender aquí de forma oficial.

👉🏼 Puedes conseguir la alulosa haciendo clic AQUI

En resumen, si utilizas alulosa vas a tener un helado mucho más cremoso que si utilizas eritritol. Va a descongelarse mucho más rápido, y al pasar la cuchara vas a ver que queda muy cremoso.

Tienes que tener un poco de paciencia, pero el helado va a estar buenísimo.

 

receta de keto magnums

Receta de keto magnums caseros


✅Echarle alcohol

De primeras puede sonar raro, ¡pero funciona!

Cuando digo alcohol me refiero a alcoholes con cero carbohidratos como el vodka, ginebra, ron, whiskey…

Si alguna vez has metido una botella de vodka, o de cualquiera de estos alcoholes en el congelador, habrás visto que no se congela.

Lo que vamos a conseguir al añadirle alcohol, es que aparte de darle un toque de sabor extra, te ayuda a mejorar la textura.

Como ese líquido no se congela, el acabado es mucho más cremoso.

Es importante que no te pases con el alcohol porque va a cambiar la composición del helado, puede que alteres mucho el sabor, y que además quede demasiado líquido.

Yo para un helado para 8 personas le hecho como mucho 2 cucharadas.


Añadir un espesante

Como su propio nombre indica, lo que hacen es espesar una mezcla.

Hay espesantes keto, como la goma xantana que se encuentra fácilmente en amazon, e incluso en algunos supermercados grandes.

La goma xantana es un estabilizante, y mezclada con el resto de ingredientes va a conseguir que el helado no se cristalice tanto y que tenga un acabado y un gusto final mucho más cremoso y apetitoso.

Cuando la cocinas tiene una textura parecida a la gelatina. Lo que hace es dejar el helado más espeso, pero no abuses porque te puede quedar como pasta de dientes.

Yo como mucho, para un helado de 8-10 porciones le echo media cucharadita. Creo que a partir de la cucharada - cucharada y media nos cargamos la textura del helado.

En cuanto a mi opinión personal, yo prefiero los helados con muy poca goma xantana o directamente sin ella, porque siento que cuando se va descongelando mata la textura natural del helado.

No es mi favorita.

Yo la evito, pero si a ti te gusta es una opción muy buena y que utiliza muchísima gente.

Si no puedes conseguir goma xantana, otra opción es comprar gelatina en polvo.

En el caso de la gelatina, la cantidad sería el doble. Es decir, si usamos media cucharadita de goma xantana, su equivalente en gelatina en polvo sería una cucharadita.

Puedes comprar cualquier marca de gelatina en polvo, la que encuentres en el supermercado.


Usar cremas de frutos secos

Con cremas de frutos secos me refiero a crema de cacahuete, de avellana, de almendra…cualquiera que no sea muy alta en carbohidratos.

Son simplemente los frutos secos triturados, como un peanut butter o crema de maní. Dependiendo del país se llama de forma diferente.

Lo bueno de las cremas de frutos secos es que aparte de ser un ingrediente que ocupa espacio, un espacio que deja el azúcar porque en keto no lo usamos, además de eso, es alto en grasas.

Las grasas de los frutos secos son muy buenas.

Añadir grasas a tu helado no solo te ayuda a llegar a tus macros diarios, sino que además le da al helado una textura deliciosa.

Yo antes pensaba que echarle aceite MCT a un helado era una excusa para consumir más grasas que sirven de combustible en keto, pero en realidad va mucho más allá.

Las grasas son buenísimas para que no se endurezca y se quede como una piedra.

Entonces mi recomendación es echarle grasas buenas al helado, aceite MCT(que no da sabor), aceite de coco, cremas de frutos secos…¡lo que quieras!

 

helado de un 1 solo ingrediente

Receta de keto helado de 1 solo ingrediente...¡frutos secos! 

 

Usar yema de huevo

Esto lo descubrí casi al final de mi sesión de helados.

Si lo hubiera sabido antes habría tardado mucho menos en conseguir la textura cremosa que iba buscando.

Me resultaba curioso que en los helados se usarán con frecuencia las yemas de los huevos…

Me dio por investigar y resulta que la yema de huevo además de ser alta en grasas, tiene unas lecitinas que hacen de emulsionantes y ayudan a que la grasa se mezcle con el agua y quede una mezcla supercremosa.

Por eso en muchas recetas del libro de helados te vas a encontrar que llevan yema de huevo.

Obviamente se cocinan con el resto de ingredientes del helado, no las tomas crudas.

Es una de mis opciones preferidas para hacer un helado casero bien cremoso y saludable.

 


Trucos para que quede un helado casero cremoso al acabar la receta

Son trucos que puedes hacer nada más terminar de cocinar el helado.

Creo que te pueden ayudar a que el helado quede menos bloque, o que se descongele antes.

Además también te comento trucos básicos para comerte un helado keto.

 

El tamaño importa

El tamaño del recipiente importa.

Si pones tu helado casero en un recipiente enorme, cuando lo saques del congelador se va a empezar a descongelar por fuera, y lo de dentro  tardará muchísimo más.

Vas a tardar mucho más en tener acceso a ese helado y poder servirlo, por eso mi recomendación es que lo sirvas en recipientes más pequeños.

Además, así evitas sacarlo todo de golpe y te puede durar un poco más el helado.

Yo te recomiendo que uses moldes de silicona ya que se desmoldan fácilmente y puedes pasar el helado a una bolsa o a otro recipiente.


Comer el helado pronto

Éste es otro truco para disfrutar de tu helado casero cremoso.

No es lo mismo comerte el helado tras las 4h-6h-8h que te recomiendo en las recetas del libro de helados, a que lo comas en tres semanas.

Si pasa mucho tiempo en el congelador el agua se  va a cristalizar más,  y aunque no va a estar malo, la textura del helado no va a ser tan cremosa como el primer día.

Está mucho más duro y acristalado, sobre todo si lo sacas y metes varias veces en el congelador y se va descongelando y volviendo a congelar.

Así que si puedes comerlo en los primeros días mucho mejor.

 

comtessa keto

Receta de tarta helada comtessa casera y keto

 

 

Sacar el helado  del congelador 10-15 minutos antes de consumirlo

Esto es básico, pero superimportante.

10 o 15 minutos antes de comer el postre saca el helado del congelador. No hace falta que lo quites del molde, con dejarlo fuera del congelador un rato es suficiente.

Nada más sacarlo del congelador está superríqido, pero si esperas unos minutos se ablanda, es más fácil de servir y tiene una textura más cremosa y apetitosa.


Triturar el helado

Cuando vuelves a triturar el helado le devuelves la textura inicial.

Si ha cristalizado y está un poco duro puedes probar a meterlo en la batidora o la Thermomix y triturarlo.

¡Volverá a estar como recién hecho!

Ése es otro de los motivos por los que considero que es mejor usar varios moldes pequeños que uno grande, uno grande es más incómodo de meter en la batidora.

A la hora de triturarlo añádele un poco de bebida de almendra u otro líquido que ayude a que se triture mejor, y listo.

Tu helado casero vuelve a estar cremoso al momento.

Sé que es un poco rollo tener que triturarlo de nuevo, pero queda increíble.

Realmente merece la pena.

También viene bien con los helados con base de agua, como los granizados o el helado de limón.

¡Ojo! No con los polos 😅

Solo los helados que vayas a comer con cuchara.

 

Poner el sacabolas en agua templada

Éste es un truco típico de las heladerías. 

Allí siempre tienen la cuchara sacabolas dentro de un recipiente con agua templada porque facilita mucho el servir el helado. La cuchara se hunde con más facilidad y las bolas se sacan mejor.

Cada vez que vayas a sacar una bola de helado, remoja la cuchara en el agua templada, pero escurre o sécala un poco antes para no aguar el helado.

 

receta de mousse de fresa

Receta de mousse de fresa cremosa

 


Cómprate una heladera

Sé que en algunos países llaman heladera a la nevera, así que aclaro que me refiero a una máquina de hacer helados.

Si tienes el espacio y el presupuesto para comprarla, te lo recomiendo.

No son tan caras, las puedes encontrar por 30€-40€-50€.

Yo ya le he echado el ojo a una que vale 190€, pero la puedes conseguir mucho más barata.

Si te gustan mucho los helados y te gusta que tengan textura cremosa, le vas a sacar partido.


Conclusión

👉🏼Si aún no lo has hecho, descárgate mi ebook gratuito de helados keto.

Está hecho con muchísimo amor.

Hay un montón de recetas deliciosas, recomendaciones y tips para que disfrutes al máximo de tus helados caseros, saludables y keto.

Trataré de ir grabando en vídeo todas las recetas de helados y las iré subiendo a Youtube.

¿Cuál es tu favorita?

Escríbemelo en comentarios y trataré de ir subiendo ésas primero. 😋

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