Keto con Laura- Julio 2021

Tarta helada keto comtessa 

Con esta publicación te voy a convencer a hacer esta tarta helada en casa en vez de comprarla en el supermercado...Y mejor aún, a hacerla sin azúcar y 100% keto. 

Mi tarta helada favorita es la Comtessa o Viennetta ya que sabe a helado de stracciatella. Por eso era mi misión hacer una comtessa keto, así no caía en la tentación este verano. 

Los ingredientes que vas a necesitar

Nata líquida . También conocida como crema de leche o crema batida en algunos paíse. Es la nata líquida en brick que se compra en el supermercado y yo uso siempre la de postres porque tiene menos carbohidratos.

Queso crema. También conocido como queso philadelphia que se encuentra en el supermercado. Este queso de untar se puede sustituir por cualquier queso que tenga una textura similar, como es el queso mascarpone, además puedes usar cualquier marca blanca. Tiene 3 carbohidratos por 100g por lo que siempre mira la etiqueta para no desviarte mucho. Las opciones sin lactosa suelen tener más carbohidratos.

Eritritol. El eritritol es un edulcorante keto que no causa pico de glucosa en sangre = no te saca de cetosis. Se puede sustituir por unas gotitas de edulcorante líquido a base de sacarina (del supermercado) o por fruto del monje (no se vende en europa) , xylitol (sin abusar) o cualquier edulcorante "keto". Si te gusta el sabor de la estevia puedes usarla, pero yo lo detesto y no la uso. El eritritol que yo uso es de Naturseed y tienes descuento con el código KETOCONLAURA. 

Chips o pepitas de chocolate. Las chips de chocolate sin azúcar suelen llevar maltitol (que no es keto ya que sube los niveles de glucosa en sangre) por eso suelo coger chips de chocolate de Callebaut del 80% que cojo en Megasilvita o el Dulkado. No obstante, si quieres coger una tableta de Lindt 90% y partirla en cuadraditos, también te sirve y tiene menos carbohidratos.

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Ingredientes:

- Nata líquida: 500 g
- Queso crema: 35 g
- Edulcorante líquido o eritritol: 5 g
- Chocolate: 120 g
- Aceite de coco: 15 g

Instrucciones con Thermomix:

1. Pon en el vaso la leche de almendra, la levadura y la miel. Calienta  2 min, 37 °C  velocidad 2. Vuelca la mezcla en un bol y tapa con un paño para que no pierda calor.
2. Mientras reposa la levadura, en el vaso mezcla la harina de almendra, el gluten, el bambú, el eritritol y la goma xantana.
3. Guarda 2 cucharadas de la mezcla en el vaso y reserva el resto. Echa los 30 g de bebida de almendra y mezcla durante 2 minutos a 40 oC velocidad 4.
4. En el vaso incorpora la mezcla de las harinas, la mantequilla, el huevo, la vainilla y la mezcla de la levadura. Amasa durante 7 minutos.
5. Separa la masa en 8 bolitas y colócalas en un molde metálico untado de mantequilla.
6. Deja reposar durante 3-4 horas en un lugar calentito o en el horno a una temperatura baja (40-50oC).
7. Hornea 50 minutos a 60 oC, una vez hayan subido sube la temperatura a 130 ºC y hornea otros 25 minutos o hasta que doren. Una vez dorados, dale un último toque de horno.

Instrucciones

1. Empezamos por las placas de choco para que endurezcan mientras preparamos el helado. Derrite el chocolate con el aceite de coco al microondas y estira haciendo capas finas sobre papel de horno. Deja endurecer.
2. En un bol pon la nata, el queso crema, el edulcorante líquido y, de manera opcional, puedes añadir 1 cucharadita de aceite de coco o aceite MCT o Vodka para evitar que cristalice el helado y luego se pueda partir bien.
3. Montar todo junto y una vez montado añadir la vainilla y mezclar de nuevo.
4. Ahora toca hacer las capas, usa un molde que quieras (preferiblemente rectangular) y ponle papel de horno a los lados para poder luego desmoldar con facilidad. Ve montando capa de helado de nata y capa de chocolate y así por lo menos5 veces (o hasta donde te llegue el molde).
5. Congelar mínimo 2 horas.

MACROSPor porción  (1)*Por receta entera
Kcal2672402
Carbs3,4 g30,2 g
Grasa27,2 g244,7 g
Proteína2,4 g21,5 g

*9 panecillos

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