Keto con Laura- Marzo 2021

Keto profiteroles con 3 ingredientes


Esta receta es de las más deliciosas y con menos ingredientes que tengo... y el resultado es ESPECTACULAR. Si no sabes qué son los profiteroles son como pastelitos franceses rellenos de nata montada y cubiertos de chocolate. 

Vas a quedar demasiado bien cuando tengas invitados en casa si los haces ya que es algo muy original que parece súper elaborado, cuando no lo es y está absolutamente delicioso. 

No me enrollo más que tenemos que empezar con la receta YA MISMO.

El arrurruz y la carga glucémica de los alimentos


Arrurruz.
Es un polvo blanco y espesante que se usa mucho en la cocina sin gluten, también conocido como harina de maranta o arrowroot powder. Aunque tenga 80 carbohidratos por 100g tiene un índice glucémico muy bajo (14) por lo que la carga glucémica de cada porción es muy baja y no te sacará de cetosis. Yo la compro en amazon. No existen alimentos prohibidos: El índice glucémico y la carga glucémica.

Lo que te voy a contar a continuación es un nivel más en tu aprendizaje. No hace falta que lo uses en tus conteos diarios, pero es bueno entenderlo para saber por qué no existen alimentos prohibidos ya que todo depende de la cantidad que consumas. Aunque en la dieta cetogénica se habla principalmente de contar carbohidratos, es muy importante entender el índice glucémico de los alimentos.

El índice glucémico es un sistema de puntuación que le asigna valores a los alimentos dependiendo de lo rápido lento que provoquen un aumento del nivel de glucosa en sangre.
Los alimentos con un alto índice glucémico liberan glucosa rápidamente. Los alimentos de IG bajo liberan la glucosa de forma lenta y constante, por lo que ayuda a mantener un buen control de los niveles de insulina en sangre.

No obstante, el índice glucémico no toma en consideración la cantidad consumida del alimento, por lo que hay que tener cuidado ya que un alimento con índice glucémico bajo consumido en cantidades exageradas puede causar pico de insulina.

Hay alimentos como el Arrurruz (ingrediente parecido a la maicena) que tienen una cantidad de carbohidratos alta (80g) pero un índice glucémico bajo (GI=14) por lo que en estos casos si quieres conocer los valores verdaderos te recomiendo que hagas la fórmula de la carga glucémica.

La carga glucémica tiene en cuenta el índice glucémico, los carbohidratos por alimento y el tamaño de la porción que te vayas a comer de ese alimento. No miento, es una fórmula matemática: (Índice Glucémico x gramos de carbohidratos por porción que vayas a comer)/100

Los alimentos con un resultado mayor a 20 son considerados como alimentos con carga glucémica alta y los que tienen menos de 10 son de carga glucémica baja.

Por ejemplo si tenemos pensado añadir un espesante a una salsa y dudamos si echar 50g de arrurruz o 50g de maicena.

Arrurruz IG=14 | Carbs por 100g= 80
Maicena IG=80 | Carbs por 100g = 86

Arrurruz (50g): (14 x 40)/100 = 5,6
Maicena : ( 80x43)/100= 34,4

El arrurruz será mejor opción porque causará un menor impacto en la glucosa que la maicena. Esto demuestra por qué podremos comer alimentos altos en carbohidratos en muy pequeñas cantidades sin salirnos de cetosis. 

Ingredientes para los profiteroles 

-Arrurruz: 35g
- Nata líquida para montar: 60g
- Huevos: 1
- Ghee, aceite suave de oliva, girasol o coco: ½ cucharita por unidad

Ingredientes para el relleno

- Nata líquida para montar: 200g⁠⠀
- Queso crema: 50g⁠
​- Edulcorante al gusto⠀⁠⠀


​Abajo te dejo un vídeo de cómo montar nata.

Instrucciones:

1. Calienta el horno a 215ºC.
2. Mezcla el arrurruz, la nata, los huevos en un bol. Reserva en la nevera (mínimo 10 minutos).
3. Coge el molde de magdalenas y pon ½ cucharadita de ghee en cada huequito.
4. Mete el molde en el horno sólo con el ghee durante 10 minutos.
5. Echa 2 cucharadas de la mezcla en cada agujerito y hornea 10-15 minutos a 215ºC.
.

MACROSPor porción  (1)*Por receta entera
Kcal67,7406
Carbs5,6g33,5g
Grasa4,4g26,5g
Proteína1,3g7,7g

Macros por 6 profiteroles sin rellenar

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