Keto con Laura- Marzo 2021

Keto panteras rosas

¿Panteras rosas? qué recuerdos...

Este postre lo tenéis aquí por petición popular vuestra. En instagram me pedíais mucho que replicase postres de la infancia y tras una votación el que más os gustó fue el de las panteras rosas. 

Para los que no sabéis qué son: son como Twinkies? Circulos rojos? Pero rellenos de nata y cubiertos de chocolate blanco. Maravillosos y llenos de azúcar, así que ¿nos ponemos a ello?.

Los ingredientes que vas a necesitar

Harina de almendra. Este ingrediente viene de las almendras peladas y molidas. Se puede sustituir por cualquier fruto seco pelado y molido en casa como la avellana, las nueces pecanas o las nueces de brasil... Para mi uno de los requisitos esenciales es que sea muy fina. La que yo uso es de Nut&me o de Naturseed, ambos tienen descuento con el código "Ketoconlaura".

Huevos. Yo suelo usar huevos de tamaño mediano encontrados en el supermercado.

Eritritol. El eritritol es un edulcorante keto que no causa pico de glucosa en sangre = no te saca de cetosis. Se puede sustituir por unas gotitas de edulcorante líquido a base de sacarina (del supermercado) o por fruto del monje (no se vende en europa) , xylitol (sin abusar) o cualquier edulcorante "keto". Si te gusta el sabor de la estevia puedes usarla, pero yo lo detesto y no la uso. El eritritol que yo uso es de Naturseed y tienes descuento con el código KETOCONLAURA. 

Nata líquida . (para el relleno) También conocida como crema de leche o crema batida en algunos países. Es la nata líquida en brick que se compra en el supermercado y yo uso siempre la de postres porque tiene menos carbohidratos.

Queso crema. (para el relleno)También conocido como queso philadelphia que se encuentra en el supermercado. Este queso de untar se puede sustituir por cualquier queso que tenga una textura similar, como es el queso mascarpone, además puedes usar cualquier marca blanca. Tiene 3 carbohidratos por 100g por lo que siempre mira la etiqueta para no desviarte mucho. Las opciones sin lactosa suelen tener más carbohidratos.

Chocolate blanco sin azúcar. Tengo malas noticias, hay pocas marcas en España (o casi ninguna) que no lleven Maltitol. El maltitol es un ingrediente que hace subir la glucosa en la sangre casi igual de rápido que el azúcar, por lo que hay que evitarlo. Tus dos opciones son: Xucker que lo puedes encontrar en Comeconketo (descuento ketoconlaura)  o Choczero que lo puedes encontrar en Iherb. 

Colorante. Yo no me complicaría y usaría el de supermercado. 

Ingredientes para el bizcocho 

- Harina de almendra: 200g
​- huevos: 6 ⁠⠀⁠⠀
​- Eritritol: 60g⁠⠀
​- Opcional: esencia de vainilla⁠⠀⁠⠀


Ingredientes para el relleno

- Nata líquida para montar: 200g⁠⠀
- Queso crema: 50g⁠
​- Edulcorante al gusto⠀⁠⠀


​Abajo te dejo un vídeo de cómo montar nata.

Instrucciones:

1. Separa las claras de las yemas.  
​2. Mezcla el edulcorante con las yemas utilizando la batidora  hasta que tengan un color pálido (ver vídeo).
​3. Monta las claras a punto de nieve.
​4. Echa las claras dentro de la mezcla de las yemas poco a poco con movimientos envolventes.
​5. Incorpora la harina de almendras. 
​6. Echa la mezcla en moldes individuales y hornea 15 minutos a 170ºC.
​7. Saca del horno, deja enfriar y corta para rellenar. 
​8. Derrite chocolate blanco con un poco de colorante y cubre los bollitos. 

MACROSPor porción  (1)*
Kcal198
Carbs2,6g
Grasa18,7g
Proteína5,8g

*Macros por 16 pastelitos cubiertos 

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