Keto con Laura- Marzo 2021

Keto mini carrot cake de chocolate (sin huevo)

Si te gusta el carrot cake... tienes que probar el carrot cake con un poco de chocolate... ¡está para morirse! Además con esta receta quiero demostrarte que se puede cocinar sin huevo y queda absolutamente delicioso. 

Y aquí os desvelo mi secreto para que no sea alta en carbohidratos: como bien sabéis, la zanahoria es "alta" en carbohidratos ya que tiene 7 carbs por 100g, por lo que para ahorrarnos carbohidratos extras vamos  a sustituir una gran parte de la zanahoria por calabacín que sólo tiene 2 carbohidratos por 100g y que además no tiene sabor y le aporta la esponjosidad característica de este tipo de tartas. Eso sí, si quieres hacerla al 100% con zanahoria, ¡adelante! que no es el fin del mundo. 

De verdad, dale una oportunidad a esta tarta que  os prometo que se ha vuelto de mis favoritas. 

¿Estás list@? 


¿Si lleva zanahoria es keto?

¿SI LLEVA ZANAHORIA ES KETO?
Sí! Te cuento por qué:
1. Cada bizcocho tiene 2 carbohidratos por lo que sería muy fácil incorporarlo a tu día de 25g de carbs.

2. La zanahoria tiene 8 carbohidratos por 100g y esta receta solo lleva 30g por lo que estaríamos introduciendo 2,4 carbs de esa zanahoria en la receta entera. Es igual a que si comieras 100g de berenjena que tiene 2,4 carbs... por lo qué.. ¿por qué no?

3. Aunque el índice glucémico de la zanahoria es alto, la carga glucémica de la receta entera es muy baja. La carga glucémica es mucho más precisa que el índice glucémico o el conteo de carbs para determinar si un alimento va a sacarte de cetosis. Tiene en cuenta los carbs netos, el índice glucémico y los gramos de alimento que se tomen.

Por lo que no, esos 30g de zanahoria no te van a sacar de cetosis.
Otra cosa diferente es que estés haciendo KETO ESTRICTO con los ingredientes limitados por tu médico, que es completamente diferente, pero entra dentro de muchas de las vertientes keto. 

Los ingredientes que vas a necesitar

Harina de almendra. Este ingrediente viene de las almendras peladas y molidas. Se puede sustituir por cualquier fruto seco pelado y molido en casa como la avellana, las nueces pecanas o las nueces de brasil... Para mi uno de los requisitos esenciales es que sea muy fina. La que yo uso es de Nut&me o de Naturseed, ambos tienen descuento con el código "Ketoconlaura".

Crema de frutos secos, yo he elegido avellana y cacahuete (peanut butter). La crema de avellana sale de las avellanas molidas hasta conseguir una textura tipo crema. Es como la peanut butter de toda la vida, pero menos inflamatoria y con más sabor a nutella. Las que yo suelo usar son las de Naturseed y Nut&me, ambos con descuento con el código Ketoconlaura. Pero puedes sustituirla por crema de cacahuete, almendra, pistacho...

Eritritol. El eritritol es un edulcorante keto que no causa pico de glucosa en sangre = no te saca de cetosis. Se puede sustituir por unas gotitas de edulcorante líquido a base de sacarina (del supermercado) o por fruto del monje (no se vende en europa) , xylitol (sin abusar) o cualquier edulcorante "keto". Si te gusta el sabor de la estevia puedes usarla, pero yo lo detesto y no la uso. El eritritol que yo uso es de Naturseed y tienes descuento con el código KETOCONLAURA. 

Nata líquida . (para el relleno) También conocida como crema de leche o crema batida en algunos países. Es la nata líquida en brick que se compra en el supermercado y yo uso siempre la de postres porque tiene menos carbohidratos.

Harina de coco. No confundir con coco rallado. La harina de coco proviene del proceso de extracción de la leche de coco, donde la pulpa sobrante usa para fabricar esta harina. Tiene 28 carbohidratos por 100g, pero se suele usar en muy bajas cantidades. La que yo uso es de Naturseed y tienes un decuento con el código Keto con Laura.

Bicarbonato y vinagre de manzana. Esto está para que suba un poco la mezcla. Se puede omitir o sustituir por polvo de hornear del tipo postres. El vinagre lo puedes cambiar por vinagre de vino. 


Ingredientes para el bizcocho 

- Harina de almendra: 80g
- Crema de avellana o cacahuete: 25g
- Nata: 15g
- Eritritol: 10g
- Calabacín: 85g
- Zanahoria: 30g
- Harina de coco: 15g
- Bicarbonato una pizca
- Vinagre 1/2 cucharita
- Cacao en polvo: 15g
- Vainilla opcional 

Ingredientes para el relleno

- Nata líquida para montar: 200g⁠⠀
- Queso crema: 50g⁠
​- Edulcorante al gusto⠀⁠⠀


​Abajo te dejo un vídeo de cómo montar nata.

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Mezcla todos los ingredientes en un bol.
3. Introduce la mezcla en los moldes individuales y hornea 15 minutos.
4. Deja enfriar y no los saques del molde hasta que estén fríos ya que calientes se deshacen. 
5. Monta la nata y cuando estén fríos pon un bizcocho, un poco de nata, otro bizcocho encima y cubre de más nata.

MACROSPor porción  (1)*Por receta entera
Kcal118,6711,5
Carbs2g12g
Grasa10,9g65,2g
Proteína4,2g25,5g

*Macros por 6 mini carrot cakes  sin la nata  

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