Keto con Laura- Marzo 2021

Keto croquetas de 3 formas: de jamón, trufa y de salmón.

¡¡Mamáaaaa!! ¡Quiero croquetas! ¿quién no ha gritado esto cientos de veces en su vida?.

Si no sabes lo que es una croqueta ya estás haciendo la receta porque te estás perdiendo uno de los platos más deliciosos del universo.

Desgraciadamente las croquetas, uno de las mayores joyas de la gastronomía española, son poco Keto... entre la harina para hacer la salsa bechamel, la cantidad de cebolla y el rebozado de pan rallado...Es una bombita de carbohidratos. No obstante, si te comes una croqueta no pasa absolutamente nada y te aseguro que no te sacará de cetosis... pero las croquetas se comen de 6 en 6 ya que están demasiado buenas.

Pero como te puedes imaginar, si estamos aquí es porque hay una forma de hacer unas croquetas de toda la vida, muy bajas en carbohidratos y aptas para la dieta keto.

Me vas a poner un piso en la playa después de esta receta ya verás... NOME LIO MÁS Y EMPEZAMOS.

Los ingredientes que vas a necesitar

INGREDIENTES PARA LA BASE:
Nata líquida . También conocida como crema de leche o crema batida en algunos paíse. Es la nata líquida en brick que se compra en el supermercado y yo uso siempre la de postres porque tiene menos carbohidratos.

Queso crema. También conocido como queso philadelphia que se encuentra en el supermercado. Este queso de untar se puede sustituir por cualquier queso que tenga una textura similar, como es el queso mascarpone, además puedes usar cualquier marca blanca. Tiene 3 carbohidratos por 100g por lo que siempre mira la etiqueta para no desviarte mucho. Las opciones sin lactosa suelen tener más carbohidratos. En esta receta vamos a usar las variedades de sabores que se encuentran en el supermercado: yo he comprado en el DIA la crema philadelphia de salmón y de trufa.

Cebolla. Este ingrediente es completamente opcional pero le da un poco de dulzor a la masa y le ayuda a tener el sabor característico. Si haces keto estricto puedes eliminarla ya que es alta en carbohidratos y sino aquí estoy yo para decirte que 75g de cebolla tienen una carga glucémica tan baja que no te van a sacar de cetosis.

Nuez moscada. Este ingrediente es ESENCIAL ya que le da el sabor característico a "bechamel", lo puedes encontrar en el supermercado en polvo.

He encontrado la combinación perfecta de rebozado keto y te la comparto aquí :)
Harina de almendra. Este ingrediente viene de las almendras peladas y molidas. Se puede sustituir por cualquier fruto seco pelado y molido en casa como la avellana, las nueces pecanas o las nueces de brasil... Para mi uno de los requisitos esenciales es que sea muy fina. La que yo uso es de Nut&me o de Naturseed, ambos tienen descuento con el código "Ketoconlaura"
Huevo. de tamaño mediano.
Cortezas de cerdo ralladas también conocidos como chicharrones o torreznos, son esencialmente la piel del cerdo frita. Tienen 0 carbohidratos y yo compro las del supermercado y las trituro en casa.

Harina de almendra 1kg Nut&me (Descuento: Ketoconlaura)

Row

Ingredientes para la base de las croquetas:

- Nata líquida: 100g⠀
- Queso crema: 300g⠀
- Cebolla: 75g⠀
- Nuez moscada, sal y pimienta.

Ingredientes para el relleno (obviamente tu puedes ponerle lo que tu quieras, esto es para la receta del video youtube de arriba):

- Jamón en dados: 100g⠀
- Salmón ahumado: 100g⠀
- Crema o esencia de trufa: una cucharadita⠀

Ingredientes para el rebozado:

- Harina de almendra: 100g⠀
- Cortezas de cerdo ralladas o chicharrones triturados: 100g⠀
- Huevo: 1

Instrucciones:

1. Corta la cebolla finita y fríela con un poco de aceite en la sartén.⠀
2. Echa el queso crema, la nata y la nuez moscada y cocina durante unos minutos hasta que se mezcle todo bien.
3. Añade el relleno elegido y remueve.⠀
4. Retira la mezcla y ponlo en una bandeja para meter a la nevera( cuanto más plana, más rápido se enfriará). El mío ha tardado 15 minutos en estar fría. ⠀
5. Coge con una cuchara un poco de masa, reboza primero en huevo y luego en rebozado.⠀
6. Fríe en aceite a una temperatura muy alta.⠀

MACROSPor porción  (1)*Por receta entera
Kcal63,31265
Carbs1g20,5g
Grasa6,1g122g
Proteína0,9g117,8g

*Macros de la masa de las 20 croquetas sin rebozar ni relleno.

El libro de donde sale la receta de las croquetas se llama KETO MEDITERRANEO Contiene teoría sobre la dieta keto y 100 recetas keto al estilo mediterráneo súper fáciles de hacer con todos sus MACROS para que puedas organizarte tus días facilmente.

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